營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)

      人體通過攝取食物，供給人類的一切活動(dòng)及生理所需的能量和養(yǎng)分，即能夠從食物里吸收的養(yǎng)分即營(yíng)養(yǎng)。
      每種食物里的成分都不盡相同，人體所需每種營(yíng)養(yǎng)分成類別即營(yíng)養(yǎng)素，人類所需的營(yíng)養(yǎng)素可分為六大類：

      碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、水。

      碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪人體需要的量最多，這三種營(yíng)養(yǎng)素又能產(chǎn)生能量，所以又叫宏量營(yíng)養(yǎng)素或三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。

      礦物質(zhì)可分為兩大類：常量元素包括鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯。

                                微量元素包括鐵、鋅、硒、銅、碘、氟等元素。

      維生素也屬于微量元素范疇（體內(nèi)含量低于萬(wàn)分之一的元素統(tǒng)稱為微量元素）。

      每種食物的營(yíng)養(yǎng)成分都不盡相同，而且之間差異很大，比如米面主食類，主要提供碳水化合物（糖類），食用油脂類提供脂肪，肉類和蛋類含蛋白質(zhì)較多外礦物質(zhì)含量也相當(dāng)豐富，蔬菜和水果含維生素較多。這就要求我們吃的食物要盡量多品種，要吃不同的食物，物種之間常變化。一般來講，只要不偏食，身體健康的人是不容易出現(xiàn)各類營(yíng)養(yǎng)素缺乏的，在有各種疾病或需要量增加的情況下，易發(fā)生各類營(yíng)養(yǎng)素缺乏。如孕期的女性由于胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育各種營(yíng)養(yǎng)素需要的量比平時(shí)要增加很多，尤其鐵元素最易缺乏，容易出現(xiàn)缺鐵性貧血，就要補(bǔ)充含鐵豐富的食物。又如甲狀腺機(jī)能抗進(jìn)，消耗的能量往往增加很多，攝入的能量比常人要的所增加?；技谞钕倌[的病人就要補(bǔ)充碘。另外，營(yíng)養(yǎng)搭配應(yīng)均衡，每個(gè)年齡段的人群所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素都不相同，應(yīng)區(qū)別對(duì)待。

      中國(guó)居民平衡膳食寶塔：

      中國(guó)居民平衡膳食寶塔是根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的新的《中國(guó)居民膳指南》而設(shè)計(jì)的，其結(jié)構(gòu)合理簡(jiǎn)單明了，可用于指導(dǎo)一般大眾的飲食，達(dá)到健康、長(zhǎng)壽的目的。寶塔自下而上一共五層

第一層：谷類，300~500克即每天食用主食的量。（根據(jù)體力活動(dòng)和年齡相應(yīng)的增減）

第二層：蔬菜類，400克~500克；水果類，100~200克。

第三層：畜禽肉類50~100克；魚蝦類50克；蛋類25~50克。

第四層：奶類及奶制品100克；豆類及豆制品50克。

第五層：油脂類，25克（包括食用油脂和肉類所含的油脂）